반응형 베이킹/고급 디저트34 슈라즈케이크 꿀호박롤 만들기 제가 즐겨하는 홈베이킹 중 롤케이크 ^^ 어제는 일주일 전 세일할 때 쟁여둔 단호박을 햇살 가득한 주방 창가에 숙성해두고 드뎌 어젯밤 꿀호박롤 만들었답니다. ㅎㅎ 홈베이킹으로 즐기기에는 쇼트케이크보다 롤케이크를 선호합니다. 크림이 시트안쪽으로 들어가있어서 몇일 두고 두고 먹기에는 롤케이크가 정말 좋더라구요. 크림 전체가 노출되어있는 쇼트케이크 같은 경우 집 냉장고에 두면 아무래도 맛이 상하진 않지만 신선도가 떨어져서 개인적으로는 별로더라고요. 레시피는 슈라즈 롤케이크 편 70쪽에 있고요. 레시피 팁 -단호박 조림은 설익히지 않고 완전히 익히기 -비스퀴 반죽을 균일하게 파이핑해 어느 한 부분만 타지 않도록 주의하기 -단호박 크림은 최대한 담백하게 만들기 재료 꿀호박 조림 - 단호박 320그람, 꿀 70그람.. 2023. 11. 13. 베이킹 장비 도구 지름신 지르기전 여기보세요 베이킹이라는 분야를 들어오면 일단 장비부터가 고민이실거에요! 그런데 이 장비들 가격들이 만만치 않죠? 그래서 인지 처음 버터크림플라워를 배우시는 분들 중 자주 하시는 질문들 중에 장비 질문이 많습니다. 오븐도 사야하고, 스탠드믹서도 사야하고, 핸드믹서도 사야하고... 이런 질문하시기 이전에 베이킹이라는 문화에 대해 생각해 볼 필요가 있습니다. 이 베이킹이라는 것은 구워내는 음식들로 서양에서 들어온 문화에요. 동양에서는 찌거나, 끓이거나, 지져(?)내는 음식들을 주로 다룹니다. 그렇게 해 먹었던 과거로 부터 지금까지 서서히 현대로 들어오면서 전통적인 문화들이 내려와 현대의 주방을 탄생 시켰습니다. 어릴적부터 그러한 동양문화가 뼈에 심겨진 우리는 베이킹을 하려면 재미는 있는 것 같은데 너무 생소하고 또 뭔가.. 2023. 11. 7. 버터크림플라워케이크가 잘팔리는 핵심은? 잘팔리는 것들에는 핵심적인 요소가 반드시 존재한다 음식, 물건, 강의 모든지 잘팔리고 잘되는것들에는 핵심이 존재합니다. 하지만 이것이 한번 팔렸다고 잘된다고 할 수는 없죠? 아마도 반복적인 구매가 일어나야 할것입니다. 물론 트랜드나 계절 같은 나 자신이 어쩔 수 없는 부분도 있을 것입니다. 어쩔 수 없는 이야기보다는 우리 스스로가 충분히 개선할 수 있는 부분들, 생각하지 못했던 부분들을 살펴보고자 합니다. 제가 5년간 가르치고 판매했던 버터크림플라워케이크로 주제를 잡아 글을 써봤습니다. 아직은 이 케이크가 생소한 분들, 궁금해했던 분들, 또 배워보고 싶은 분들이 이 글을 읽어보실겁니다. 그런 분들에게 해소가 될만한 정보들로 채워봤습니다. 버터크림플라워케이크 구조를 알아볼까요? - 시트는 파운드케이크계열,.. 2023. 10. 26. 가정의 달 5월 선물 퓨전설기 퓨전떡케이크 만들기 안녕하세요 이제 4월도 2주 남았네요~ 한창 디저트 하시는 분들은 예약주문을 많이 받으실때죠? 그리고 가정에서는 다음달 뭘로 감사선물을 해볼까? 고민도 많이 하실거구요. 직접 선물도 해보고 주문도 받아보면서 역시 맛있는 케이크가 선물하기 참 좋은것 같아요. 먹는다는 것을 선물하는게 아무래도 가장 호불호가 적은것 같아요. 누구나 맛있게 먹을 수 있는 케이크로 레시피도 짜보고 직접 먹어보도 보고 한 결과 반응참 좋았던 케이크입니다. 시트는 떡이고 크림은 콩크림 이자체로도 괜찮지만 여기에 바삭바삭한 식감을 더해 주고싶어서 피칸사블라쥬를 넣어봤어요. 과정은 맨 아래 산스튜디오 유튜브채널 링크 걸어두었으니 참고해주세요^^ 영상보러가기 2023. 4. 17. 맛있는 제누와즈 만들기 (레시피포함) 제누와즈 한가지를 잘하면 정말 만들수 있는 케익의 범위가 넓어집니다. 공립법 스폰지 케이크를 잘하기란 물론 연습이 많이 필요한데요. 제일 중요한것은 적절한 도구, 온도가 잘 맞는 오븐, 정확한 계량 정도가 되겠습니다. 예전에는 레시피들이 단순했지만 요즘은 전분이라던지, 꿀, 노른자 추가 첨가로 좀더 촉촉하고 부드러운 식감들을 만들어냅니다. 제가 가장 만족스럽게 만들었던 레시피를 공개합니다. 전란 120 노른자 24 설탕 72 꿀 12 박력 60 전분 12 버터 8 우유 12 사전준비:버터와우유를 덥혀 약 45도정도 만들어둔다. 틀에는 유산지를 둘러 준비한다. 가루류(박력,전분)는 체쳐서 준비한다. 1. 전란과 노른자 설탕 꿀을 넣고 중탕으로 36~ 40도까지 따뜻하게 해주고 설탕을 완전히 녹인다 2. 고.. 2023. 1. 3. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
